A、蛋白质是重要的营养物质，是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，所以每天都应摄入一定量的蛋白质；故A正确；B、油脂会使人发胖，但油脂是重要的营养物质，是维持生命活动的备用能源，所以不能禁食油脂；故B错误；C、水是人体必须的营养物质；D、维生素主要存在于蔬菜和水果中，不吃蔬菜或水果会缺乏维生素，从而影响健康，故D错误．故选A．
