碳酸氢钠与碳酸钠相比，少了一个钠离子多了一个氢离子，由于氢离子的离子半径比钠离子小很多，但是它们所带电荷相等，氢离子的极化作用比钠离子大，氢离子对碳酸根离子比钠离子有较强的反极化作用，这种反极化作用导致碳氧键结合力减弱，从而使碳酸氢钠比碳酸钠易于分解。同理，碳酸分子由于有两个氢离子，对碳酸根的反极化作用更强，所以碳酸比碳酸氢钠更易分解，在常温下就会分解为二氧化碳和水。
碳酸氢钠加热变成碳酸钠、二氧化碳、水。
碳酸钠加热能变成什么？
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