日语里面，不知道对方姓名时，怎么尊称对方？

用贵方就可以了。。
你还可以从职业来说、如果他是老师或者医生，就可以用 “先生”（日语）。如果是顾客就用お顾客さん 。。实在不行就先问他失礼ですが、どちら様ですか。。

要对话，日本人都会先问，”不好意思，您是谁啊？“ ，日语如下：
失礼（しつれい）ですが、どちら様（さま）ですか。

问好了，就可以称呼为 AAさん等，进行对话了。

两种方法1问他（她）的名字、失礼いたします、どちらさまでしょうか。
　　　　　　　　　　　　　（shi tsu re i i ta shi ma su ,do chi ra sa ma de syou ka）
恐れ入りますか、お名前は何がおしゃべりますか
(o so re i ri ma su ka, o na ma e ha na ni ga o sya be ri ma su ka)
2、要不直接在那人的职业后面加さん，这在日语里面很普遍。

可以用对方的职位代替。
如先生、社长（虽然是少数，也有叫社长さん的）

实在不知道可以使用anata。不过一般像 suzhou2600说的那样，先问姓名或先要名片，然后根据名片上的称呼称呼对方。此外，陌生人之间一般不直接对话，会有中间方介绍的。