【原料】绿豆芽150克，银耳25克，青椒50克，熟火腿和香油各15克，精盐6克，味精2克。
【制法】(1)将绿豆芽去根洗净，青椒去蒂及籽并洗净后切成丝，银耳用凉水浸泡1小时使其涨发，熟火腿切成丝。
(2)锅置，火上，放入适量的清水烧沸，投入绿豆芽和青椒丝烫熟，捞出晾凉；再将银耳放入沸水锅内烫熟，捞出用凉水过凉，沥干水分。将银耳、绿豆芽和青椒丝放入盘内，加入精盐、味精和香油拌匀装盘，再撒上火腿丝即成。
【特点】色泽美观，脆嫩爽口。
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