白菜怎样制作成酸菜？

大白菜制作酸菜：准备一个干净的坛子或缸，准备好大白菜。

1. 将大白菜去掉外面的老皮或干皮，将大白菜洗净，用刀沿大白菜长度方向从中间一切两半，放在通风条件好的地方晾晒一到两天，使白菜表皮水分自然晾干，不能用阳光直接晒，容易把白菜晒干哦。

2. 去一干净的锅，烧好开水，将大白菜放入锅中用开水烫一下即可。看到白菜表皮颜色发青即可捞出，沥去多余的水分备用。

3. 将沥去水分的大白菜整齐的沿缸边码放好，一层压一层，中间留一个洞备用。然后倒入煮米饭用的米汤水（必须是开的）用，已没过白菜即可，里面再倒入少许高度白酒（发酵用），然后用重东西将白菜压紧，将缸口用塑料袋或保鲜膜进行密封，放在阴凉通风处自然发酵两个星期即可打开取出食用。

4. 注意：制作酸菜时切忌不可沾油脂，否则白菜易腐烂变质哦。用时取酸菜时也要用干净的筷子或夹子哦。
   

材料：
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g
2、小辣椒 12颗
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙
做法：
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜 里的泡菜酱做法。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

制作过程（1）取新鲜白菜清洗干净，晾干（2）晾干水的白菜放入干净的坛子里（3）取适量的白醋加少许白糖（根据白菜的量）烧沸，倒入坛里白菜上（4）放凉 压实白菜，封口，三天后即可食用！