抗氧化剂，也是一个天然来源的着色剂。安全系数高。
虾青素是一种较强的天然抗氧化剂，它的抗氧化功能是维生素E的500倍。同时，虾青素具有保护皮肤和眼睛，抵抗辐射、心血管老化、老年痴呆等作用。与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。
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