火锅底料的具体做法是什么啊？

香辛料预备：

材料：桂皮30g, 八角25克， 去籽草果3个， 小茴香40g，白蔻10g。

方法：温水清洗洁净，泡20分钟后用照料机打碎成粉。

糍粑辣椒预备：

材料：干辣椒800g

方法：开水泡30分钟后剁细成蓉，或用照料机打成蓉。

配料预备：

材料：生姜100g切片，大葱200g切丝，小葱80g拍散切段，香菜50g切段

其它资料预备：

青花椒50g参加高度白酒30g，搅匀

整颗的干辣椒100g+5g香叶，开水泡20分钟备用

生姜40g切末，永川豆豉20g剁碎备用。

郫县红油豆瓣800g剁成蓉或照料机打碎成蓉。

甜酒40g备用

进入主题，开端炒料了!

1.热锅下牛油：能够在网上买现成炼好的牛油

2.烧化牛油，5成热

3.姜、葱、香菜下锅

4.保持中小火，姜、葱、香菜金黄色捞出

5.升油温5成热

6.下处理好的糍粑辣椒

7.小火炒15分钟，炒干辣椒中水分

8.加泡好的干辣椒和香叶

9.炒匀后下豆瓣酱

10.小火炒20分钟，炒香豆瓣酱

11.加处理好的生姜末和豆豉

12.小火炒15分钟，炒香生姜末和豆豉

13.参加处理好的香辛料

14.小火炒10分钟

15.参加处理好的青花椒(不可久炒)

16.5分钟后下冰糖30g

17.冰糖炒化后参加甜酒炒10分钟

18.参加高度白酒20g

19.炒10分钟出锅

20.静置12小时再用，滋味更醇更厚重。特别预备了几个保鲜盒来装底料，很快冻成金砖了。

配方是5公斤牛油的配方，可根据牛油量进行等比例减少配料。

内容来自@百家号同路之家

传统川渝火锅底料的具体做法流程，大家赶紧收藏起来哦

食材
主料
牛油
40g
花生油
150g
辣椒
100g

辅料
葱
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
大料
适量
茴香籽
适量
草果
3个
桂皮
适量
辣椒酱
适量
干冬菇
适量
白胡椒籽
适量
步骤

1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

4.干辣椒取一半切小段

5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出

8.加入泡好的干辣椒

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

10.加入辣椒酱

11.加入新鲜的辣椒段

12.为了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水

15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·