甘薯的淀粉含量受多种因素影响，比如品种，淀粉型的含量高，一般在20%左右，而食用型的一般在12%左右，这是主要的因素，就是同样的品种，种植的土壤不同、时间不同、当地气候、天气、管理水平等不同，均影响淀粉的含量。
