手冲咖啡风味口感上有什么不一样？

手冲咖啡属于滴滤式咖啡，冲泡过程中干净的水不断被加入滤杯中，咖啡液不停从滤杯流出，可维持相对较高的浓度差（咖啡粉vs滤杯中的液体），萃取味道充分，味道更有层次感。同时，因通过滤纸将咖啡液过滤出，口感干净清爽，无颗粒感。

法压壶属于浸泡式咖啡，冲泡过程中咖啡粉与液体浓度差会随着冲泡时间逐渐减少，萃取效率较低，味道相对集中，相对缺乏层次感。

同时，因法压壶配备的是不锈钢滤网，会有小颗粒咖啡粉无法完全过滤，口感相对更加厚重，略带颗粒感

还有，关于手冲咖啡的其他情况，大致分为以下几种情况：

研磨：

研磨程度决定了咖啡粉的粗细程度，直接影响了咖啡内物质被萃取出来的时间以及萃取物质的多少。

水温：

水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。

咖啡粉水比例：

咖啡粉和水量的比例影响着咖啡的味道，粉水比越大，咖啡味道越寡淡，粉水比越小，咖啡味道越浓郁。

注水水流:

水流的大小影响着咖啡在萃取时咖啡粉翻滚的大小，直接影响了咖啡物质被水萃取出来的效率。

时间：

咖啡粉与水的接触时间同样也反映了水萃取咖啡物质与风味的效率，时间越长咖啡物质被萃取出来的量越多。

手冲是一门艺术，同时也是一门科学，每一个因素都会影响着咖啡最终的味道，尤其细节特别重要，因此在冲煮手冲咖啡时则需要关注冲煮的每一个细节，以及做好手冲咖啡的冲煮记录，养成每次冲煮咖啡都记录自己冲煮参数的习惯 ，这样做的用意是为了保持咖啡的品质以及调整咖啡的味道 ，做好冲煮记录尤为重要，同时也能帮助我们建立起自己的冲煮体系。

冲煮参数记录表应该就要包含几个因素 ：

咖啡豆的简要信息（名字 烘焙日期 处理法等）

研磨度

水温

水粉比例（粉量与水量）

滤杯

冲煮计划（闷蒸水量 闷蒸时间 每段注水的水量 每段注水完成的时间）

萃取时间

风味描述

总结：

咖啡的味道就好比一个宝藏库，每改变一个因素都可以带来不一样的乐趣，对咖啡萃取理论有了一定认知之后，在手冲出品的时候，在追求优质风味的同时也应该追求稳定的出品。

不同的现象：

1、温杯

大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸，所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯，虽然这是一个很小的举动，但却大大的影响了咖啡的口感。

2、咖啡粉

若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。所以，咖啡粉的研磨应中度最佳，研磨至砂糖颗粒大小即可！

最好不要为了方便，而去选择已经磨好的咖啡粉，当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了。如若实在是想方便，最好是放在密封罐内冷藏，这样可以减少咖啡粉的氧化。

3、水温

水温对咖啡有着十分重要的影响，甚至很大程度决定了一杯咖啡的品质。水温若偏高，萃取率会增加，无论是酸味、苦味、涩感、浓郁度都会增加；水温若偏低，萃取率会降低，但在比率上，苦和涩感降低较多，酸味比较容易突显。

4、粉水比

由于不同人的口味不同，对浓淡要求不一样。太多粉量将造成咖啡粉顶到出水网，让咖啡没有充分的膨胀空间，造成过度萃取。若粉量太少则造成粉之厚度不足，易被热水击穿，形成不平均萃取。

5、注水的手法

水柱的高低、水流的速度都会影响一杯咖啡的口感。咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。

水柱方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸漏出，造成咖啡萃取不足。

‘咖啡粉中的味道是离散而孤独的’做手冲的漏斗就是把热水萃取出来的精华滋味汇聚到器具中的东西，手冲咖啡不像意式咖啡那么浓醇。就像茶道，香醇而绵长~近来给男票买的铂萃咖啡，就是一款可以自己在家冲泡的手冲咖啡，可在公众ID bckafei 选购无论是喜欢体验新鲜事物的朋友,还是爱喝咖啡的朋友。都能随时随地享用到正宗的手冲咖啡了。

咖啡的话都是差不多的，只是说手冲的咖啡相对来说比较嗯，苦涩一点点吧。

对不敏感的人来说没什么不一样，是小资才能感觉到