香辣芥菜疙丝怎么腌

芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，用食盐等调味料腌渍后的芥菜，叫做疙瘩咸菜，有较强的咸味，可长期保存，可以生食、炒菜。这道炒疙瘩丝，已经将大部分腌制的盐味去除，用花椒和辣椒丝炒制，鲜香可口，略带花椒的麻味和辣椒的微辣，还可祛除湿气，是炎热夏天下饭的必备小菜。

材料

主料：咸菜1个；
辅料：花椒适量、生抽10ml、辣椒适量

香辣芥菜疙瘩丝

• 1

  准备疙瘩咸菜一个，将表面洗干净。

  

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• 2

  用刀切丝，这个只能用刀切，刮丝器不好用，因为腌过的咸菜发软。

  

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• 3

  放入盆中多次清洗，洗去部分盐渍，放入清水中浸泡，泡除大部分咸味，直到尝起来只有一点点咸味即可，捞出，控干水分。

  

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• 4

  加热平底锅，把芝麻烘熟，备用。

  

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• 5

  油烧热，抓入小把花椒放入。

  

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• 6

  中火炒制出花椒的香味。

  

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• 7

  放入控好水的疙瘩丝。

  

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• 8

  翻炒均匀。

  

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• 9

  加入生抽炒匀，使得疙瘩丝均匀上色。

  

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• 10

  放入辣椒丝继续炒。

  

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• 11

  加入炒熟芝麻提香。

  

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• 12

  翻炒均匀后即可出锅。

  

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• 13

  盛入碗中，放凉后可以装在玻璃瓶中，放入冰箱，随吃随取。

  

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小贴士

一定要把大部分的咸味去除，避免后面加了生抽会过咸，花椒和辣椒丝的量可以根据自己的口味酌情添加，很简单。