油炸豆腐的做法

油炸豆腐
油炸豆腐是汉族传统风味名吃，鲜香可口，很受欢迎。一般用料是：豆腐、猪脚、酱油、大蒜、辣椒、短黄豆芽、茴香等。制作方法，先将豆腐切成三角型小块（厚薄适中）放在热油中炸，等二面金黄时捞起，然后氽入汤中，再加入猪脚、豆芽以及姜蒜、辣椒等配料，煮沸入味后捞起，吃起来鲜、香、润、辣。从前生意人肩挑小担，沿街叫卖夜宵，食客需要就立即加工（豆腐是事先炸制好的），而且根据食客的要求配制口味。

中文名
油炸豆腐

别 称
家常豆腐

主要原料
豆腐

是否含防腐剂
否

主要营养成分
蛋白质

菜品特色
油炸豆腐，即把豆腐块油炸着吃，这种做法到处都很常见，是大众菜。做法简单味道也不错。

做法
主料： 豆腐(北)75克, 茄子,300克,青椒200克

调料： 植物油70克,酱油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白参菌1克

1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂 芥末于刀口中，其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。

2. 茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份。

3.油烧至七成热，下涂好 慈菇粉的豆腐、茄片、 辣椒，分别炸好，捞出控净油。

4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。

5.把素汤30毫升、酱油、 甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。

营养价值
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

最近比较喜欢吃的是家常做法的油炸豆腐。虽然经过了油炸，但也只是豆腐的外壳比较焦脆，豆腐的里面还是比较滑嫩的。因此，这种做法让豆腐形成了一种外焦里嫩的口感。同时，家常做法的油炸豆腐，可以淋上浓郁的酱汁。当豆腐浓郁入味的时候，这道美食就会让人回味无穷。接下来，就来给大家简单地介绍一下家常做法的油炸豆腐。



准备的主料：

豆腐75克，茄子300克，青椒200克。

准备的配料：

植物油70克，酱油15克，江米酒15克，姜5克，芥末5克，白参菌1克，素汤适量。



烹饪的过程：

过程1、首先，把我们应该要准备好的东西都准备就绪。其次，将准备好的豆腐用一层纱布包好，然后把豆腐放在斜板上面。将豆腐里面的水分压出来。挤出水分之后，将豆腐切成两等份，再切成2厘米左右后的片状。

过程2、在厚的一面，以对角的方式切一刀，但不要切断。在刀口处涂上一层芥末，并且在其他三面均匀地涂上一层慈菇粉。将准备好的茄子清洗干净之后，切成1厘米左右厚的片状。接着将切好的茄子放在一个大小合适的容器之中，在容器中加入适量的清水。



过程3、让茄子浸泡一段时间之后，将茄子从容器之中捞出，沥干水分备用。将青椒清洗干净之后，去掉辣椒蒂和辣椒籽，切成片状或者段状备用。起锅在锅中加入适量的植物油的油烧到七成热左右的时候，分别将豆腐、茄片、辣椒放入锅中。

过程4、炸好之后，将这三种材料捞出，沥干油分，分别摆在盘中。把素汤、酱油和米酒放入锅勺中煮一下。煮好之后，将这些酱汁均匀地淋在炸好的豆腐、茄子和辣椒上。最后在上面放上姜泥，就可以开始享用这道美食了。



总结：

一道油炸豆腐就完成了。家常做法的油炸豆腐，外焦里嫩，浓郁入味，让人回味无穷。感兴趣的朋友们行动起来吧！

油炸豆腐其实就是用新鲜豆腐制作的。买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块。锅中加入植物油和适量的盐，大火烧热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。

油炸豆腐，即把豆腐块油炸着吃，这种做法到处都很常见，是大众菜。做法简单味道也不错。油炸豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。

油炸豆腐美食教程