虾的烹调的方法

珊瑚美极虾

[原料]草虾400克。
[调料] 美极鲜10克，红椒末25克，黄酒5克，葱姜末5克，盐0．3克，味精1克，胡椒粉0．2克，清油50克(实耗)。
[操作程序]
1．将虾剪去虾须，从虾的腹部顺长剪一刀，去沙肠，洗净。
2．把所有调料、红椒末、葱姜末放入小碗调成味料。
3．锅中油烧热，放入草虾爆一下盛出，倒去余油，将虾放回热锅，加入味料翻匀后装盘。
[特色点评] 红如珊瑚，虾嫩味鲜。此菜是以美极鲜为主要味型的菜肴，口味新颖。
[要领提示] 热油、快速爆制，才能壳松肉嫩。

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香酥美极虾

主料：美极虾、辣椒脆、锅巴
配料：盐、淀粉、迷迭香粉、白葡萄酒
做法：1、美极虾放入盐、迷迭香粉、白葡萄酒调味，腌渍10分钟；
2、入味后的美极虾沾少许淀粉后放入锅内炸熟备用；
3、锅内倒入少许油，加入辣椒脆、锅巴炒香后倒入炸熟的美极虾，加少许盐，翻炒盛出。

韭菜炒虾肉
原料：韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。

制法：将虾去肠去壳，爆香姜片，放入鲜虾炒熟。韭菜炒妥，与虾一起上碟即可。

功效：主治肾虚、阳痿等症。

蒸虾仁
原料：虾仁15克，海马10克，子公鸡1只，调味品，清汤适量。

制法：将子公鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净，泡放在鸡肉上，加调味品、清汤，蒸至烂熟即可。

功效：温肾壮阳，益气补精。主治阳痿早泄。

米酒炒大虾
原料：对虾300克，米酒适量，生姜3克。

制法：将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油、生姜猛火炒熟，调味上碟。

功效：主治肾气不足、阳痿。通血脉，补肾壮阳。