比目鱼的表皮粗糙，颜色灰暗极不美观， 不但会影响菜肴的外观，而且也会影响口感。所以，最好是将比目鱼剥皮。
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体形侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。成鱼身体左右不对称，两眼均位于头的左侧或右侧，口稍突出。鳍一般无鳍棘，背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。主要栖息在浅海的沙质海底，以底栖无脊椎动物和鱼类为食。由于它们的身体扁平，极适于在海床上的底栖生活。比目鱼的双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好，而身体朝下的一侧则为白色。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍，身体表面有极细密的鳞片。
比目鱼的营养价值：比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰。而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
比目鱼的皮掉了说明不新鲜了,新鲜的不需要剥皮的
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