如何给蔬菜焯水？

放入锅里用热水就可以焯水了。

以芹菜焯水为例：

用料：

芹菜1捆、锅1口、自来水适当

做法：

1、第一步，芹菜择叶洗净、切断。

2、第二步，水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。

3、第三步，捞出后倒入冷水盆里降温，此步骤能保持芹菜色泽碧绿。

蔬菜焯水的作用
　　使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。

蔬菜怎么焯水：
　　一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。

哪些蔬菜需要焯水：
　　有的菜原料比较多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一样，如果同时加热，就会出现有老有嫩、有生有熟的现象，下面这些蔬菜跟肉在一起炒的时候，应该先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬笋，蒜薹，萝卜丝，西蓝花，菠菜，土豆等等。

蔬菜焯水的方法：
　　焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。
　　为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10 分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的流失。

在锅里注水，放一点盐，水开后，把蔬菜放进去，搅拌一下，就可以捞起来了。（不同的蔬菜焯水时间的长短也不一样）

蔬菜焯水要加一点生油，这样可以保持蔬菜焯水后油亮亮的。

哪些蔬菜焯水才能吃