玉米粒怎样做粉蒸排骨

主料

肋排骨

750g

大土豆

1个

辅料

玉米粉

4勺

玉米渣

1.5勺

辣椒

1勺

八角

2颗

桂皮

1小根

花椒粉

适量

生抽

1小勺

盐

2小勺

料酒

2小勺

步骤

1.肋排骨1.5斤，玉米粉4勺，玉米渣1.5勺，大土豆1个
土豆忘记拍进来，常用的勺子就是左边那一把

2.玉米渣或者玉米碴就是下面图片这种，超市或淘宝都买得到。大概我很爱吃玉米，无论新鲜的或变成玉米粉，玉米碴还是玉米粒，都很爱。
现在想来，妈妈自创的做法或许也是为了满足小时候那个爱吃玉米的我吧

3.辣椒1勺，八角2颗，桂皮1小根，花椒粉适量；生抽1小勺，盐2小勺，料酒2小勺
不喜欢花椒的可省去；生抽只是为了排骨上色更漂亮，不用多放；盐根据自己口味自行调节

4.排骨洗干净，控干水分；
用石臼把八角、桂皮和花椒碾磨成粗粉；
我家花椒平时都放在研磨器中，所以省事，花椒粉不用磨

5.把玉米粉、玉米渣、八角桂皮花椒粉、盐、辣椒、料酒和生抽+排骨混合在一起，戴上厨房手套，用力揉捏排骨，这样既能让混合物和排骨更好的黏合，又能给排骨松松筋骨，蒸出来肉质才会更松软更入味；
混合好的排骨放置半小时以上，这段时间可以处理土豆

6.土豆洗干净，切块，然后取一个大碗，均匀铺在碗底；
土豆铺底为了吸取排骨多余油分，换成红薯或南瓜都是不错的选择

7.把混合了玉米粉和香料的排骨均匀叠加在土豆上，剩余的玉米粉撒在排骨和土豆的缝隙中；

8.放入高压锅内，开大火等蒸汽冒出来后转中小火，蒸15-20分钟；
如果用普通蒸锅，至少蒸40-50分钟；
粉蒸排骨出锅之后，撒上一把葱花

9.传统做法要取一个更大的盘子，然后把蒸好的排骨倒扣过来，土豆在上排骨在下；
可惜我功力不够，倒扣好几次都失败，那就保持排骨在上吧；

10.来一块香喷喷的排骨
再来一口浸满肉汁的酥软土豆~