杏仁瓦片做法?杏仁瓦片怎么做?想学烘焙的话找啥地方？

主料

• 蛋白2个

• 低筋面粉40克

• 杏仁片100克

辅料

• 细砂糖40克

• 盐1/8小勺

• 黄油25克

杏仁瓦片酥的做法步骤 

1、将细砂糖和盐加入蛋白中手动搅拌均匀，然后加入过筛的低筋面粉后搅拌成均匀的无颗粒的面糊。 

2、加入提前融化的黄油后再搅拌均匀。

3、加入杏仁片搅拌均匀，避免弄碎杏仁片。 

4、面糊盖上保鲜膜后放入冰箱上层冷藏半小时

5、取出面糊，用调羹舀起，保持适当间距，整齐的放在烤盘纸上。因为面糊很粘，所以用手蘸清水，慢慢将面糊弄成一个个大薄片。

6、烤箱预热150度，烘烤12分钟，开始上色后将温度调到130度，再烘烤6-7分钟至颜色均匀。

 7、晾凉后放入密封罐储存。

小窍门

1. 我按这个温度烤出来的杏仁片颜色很深，可能是对于我的烤箱来说这个温度高了

2. 在将面糊用手弄成薄片时，面糊尽量小一点弄成薄一点，烤出来才更脆。而且用手弄成薄片很花时间，但是用勺子压又不行很粘，下次找找有没其他好方法。

3. 因为这个菜谱只用到两个蛋白，那剩下两个蛋黄怎么解决很头疼。试着找了下最好的方法是将蛋黄做成咸蛋黄，方法如下：

碗里放些盐，中间挖个坑将蛋黄放进去，然后再往蛋黄上撒点盐埋起来。然后稍微撒点水将盐湿润就可以了。放两天取出蛋黄，用水将盐冲洗干净蒸熟就可以了。

杏 仁 瓦 片

用料：

蛋白 两个

细砂糖 60克、

盐 一小撮

低筋面粉 40克、

无盐奶油 25克、

杏仁片 80克、

因为想一次做多一点，所以我的材料就直接用上面的两倍来做

直径五公分左右的杏仁瓦片，大概可以烤32~40片

1. 将蛋白、砂糖还有盐一起放入钢盆中打匀，随便打一下就好了，看不到砂糖颗粒就OK 

2. 加入过筛的低筋面粉后，搅拌成看不到粉粒的均匀面糊，大概是这样的感觉

3. 将奶油隔水加热融化(微波也可)

4. 倒入(2)的面糊中拌匀，简简单单～基本的饼干面糊就完成了

• 原食谱是说最后把杏仁片加入面糊中拌匀，然后再平铺在烤盘上
  

• 不过我觉得这样子饼干面糊比较不好推薄

• 所以改了一下方式～

• 先用汤匙舀一杓面糊在烤盘上推薄开来，再洒满杏仁片

• 怕杏仁片黏着不够的话，再加一点点面糊在上面抹一下

• 这样子可以不用直接用手指推面糊，饼干也能做成很薄的薄片

• (家里的烘培纸刚好用完了，只好拿铝箔纸来替代，结果饼干很难顺利取下Orz)

5. 最后送入烤箱用170度烤12分钟后，再转150度烤7分钟

• (基本上烤到变成金黄色就可以，前后大约20分)

• 其实最花时间的是烤
  

• 我家的烤箱大概一次只能烤八片，烤了五六轮才把面糊用完XDDD

• 成果超满意啦～超酥脆！

自己做了之后就能了解为什么外面买一包杏仁瓦片不便宜

因为实在很费时费工(主要是烤不快) 

不过完全不用担心失败，大家都可以来试试噜！