加热变性肽键不会断裂的，水解肽链才会断裂，变性只是改变了蛋白质的空间折叠结构
不断裂。
你可以把肽链理解成一根长绳子，绳子没有断，但是打结和缠绕的方式变化了。
因此，可以是一个线团，或者一根直的晒衣绳，也可以是一团乱绳子。加热变性就是改变这个外观。
蛋白质变性的本质是稳定蛋白质分子空间构象的次级键（氢键，疏水键，盐键，配位键，二硫键，范德华力）遭到破坏，从而导致蛋白质分子空间的构象改变或破坏，而不涉及一级结构的改变或肽键的断裂。
肽键断裂是降解 而一切非肽键断裂都成为变性 是肽链解开折叠等空间构型变化
降解是不可逆的 而变性是可逆的 就是说条件允许的话可以回到原来结构
不会，三级结构发生改变，肽链不断
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