1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2：洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却. 3：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟。 4：放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用) 5：将鸭爪放入待用的4：中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好) 6: 装盘。
如果你在东莞附近，告诉你一个最简单的方法：来大岭山信立农批市场的香精店，购买他们的香料香精，他们有一套教材，调配方法，农村妇女也会做，特制汤汁就是讲这些。不过奉劝仁兄添加剂不要加太多，食坏人的话破坏客家美食美名哟！
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