豆腐脑为什么会变酸?

我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。
做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸。一般500克豆浆用6克内酯即可。你是不是内酯放多了才发酸。

做豆腐脑酸了怎么补救
如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.
也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。

你在泡黄豆时。温度超了。时间太长子。你看见水上面有白泡。水发黄。一定酸的了。黄豆不要太长时间去泡。要看好。过一时间。就手摔一下黄豆。内脂是按数下的不会错的。如果你是学的。学校。是用无数次耒的。内脂不会错。在黄泡中也可以先偿一下水。是否变酸。

豆腐脑变酸的原因：
1、防止太久因变质发酵口感变酸。
2、保存的温度过高导致口感变酸。
3、制作豆腐脑的配料中含有酸的配料。

1、豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。
2、豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
3、豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

也不是坏了````~~
可能是因为保存的温度太高的原因~~，做酸豆腐浆就需要较高的温度``

要是是当天做的``你可以将它加工成其他产品啊```~~