木瓜和牛奶一起煮为什么牛奶会分离成豆腐渣一样？

木瓜里的柠檬酸会使牛奶里的蛋白质变性，变成牛奶结块，牛奶结块只是使营养流失了可以继续食用。

木瓜牛奶的正确做法如下：

主料：木瓜、牛奶

辅料：冰糖

第一步：准备木瓜一个，牛奶一盒，冰糖几颗。

第二步：木瓜开成两半，取一待用。

第三步：用挖勺器将木瓜挖成小球，或是切成小块备用。

第四步：将木瓜块放在炖盅里，放上冰糖，把炖盅放进锅里大火蒸20分钟。

第五步：然后加入半盒牛奶，继续大火蒸15分钟。

第六步：完成。

参考资料来源：百度百科-木瓜牛奶

木瓜里的柠檬酸会使牛奶里的蛋白质变性，变现为牛奶结块，理论上只是使营养流失了，没什么毒性。以前我也煮牛奶炖木瓜，经常结块，我都以为是煮太长时间了的原因，都吃了，没什么副作用。后来我才知道是煮法不对：“如果很想吃那就不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水来煮，等到木瓜软了，大概40分钟，再加牛奶加糖，等牛奶开了就OK了。牛奶煮久了就没有营养了。还有如果条件允许，最后隔水来炖（蒸），不要煮。”以上是引用厨师的话，希望对你有帮助。

木瓜里的柠檬酸会使牛奶里的蛋白质变性，变现为牛奶结块，理论上只是使营养流失了，没什么毒性。以前我也煮牛奶炖木瓜，经常结块，我都以为是煮太长时间了的原因，都吃了，没什么副作用。后来我才知道是煮法不对:“如果很想吃那就不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水来煮，等到木瓜软了，大概40分钟，再加牛奶加糖，等牛奶开了就OK了。牛奶煮久了就没有营养了。还有如果条件允许，最后隔水来炖（蒸），不要煮。”以上是引用厨师的话。