给他人付加工费时，为什么借方是委托加工物资而不是应付账款

因为你将原材料发出给别的企业进行加工时，材料离开了仓库要填写出库单，当时就要记账，通过委托加工物资这个科目核算。

“应付账款”这个会计科目是用来核算企业因购买材料、商品或者接受劳务时应支付的款项。

“委托加工物资”是指企业委托外单位加工的各种材料、商品等物资。
成本包括：
1、加工中实际耗用物资的成本2、支付的加工费用及应负担的运杂费等3、支付的税金。

委托加工物资的核算：
1、发给外单位加工的物资，按原材料等的实际成本
借：委托加工物资
贷：原材料等
2、支付加工费用、应负担的运杂费等
借：委托加工物资
应交税费——应交增值税(进项税费）
贷：银行存款等
3需要交纳消费税的委托加工物资，收回后直接用于销售的，应将受托方代收代交的消费税计入委托加工物资成本
借：委托加工物资
贷：应付账款
银行存款等
4、收回后用于连续生产的物资，按规定准予抵扣的，按受托方代收代交的消费税
借：应交税费——应交消费税
贷：应付账款
银行存款等
5、收到加工完成验收入的物资剩余物资，按实际成本
借：原材料
库存商品等
贷：委托加工物资

这要分具体情况。
确认加工费是
借：委托加工物资
贷：应付账款
付加工费是
借：应付账款
贷：银行存款

如果确认加工费后接着付款
可以做为
借：委托加工物资
贷：银行存款