怎么做汤才不会让汤浑浊的，要看起来透明的

你好，君子远庖厨，难得人家翰林文圣对这种问题也如此上心，来回答一下，呵呵……
好了，书归正传：熬完汤之后，把汤放凉，放到室温（18度--20度）就可以了，然后按照每升两个鸡蛋的量，只要鸡蛋清，蛋黄不要，把蛋清和汤充分搅拌均匀，然后再把汤加热，汤开了之后，汤里的混浊的物质就都跑到蛋清里去了，再用个小眼的笊篱或者筛子把蛋清滗掉就大功告成了。或者你也可以用剁得非常碎的鸡肉茸来代替蛋清，
中餐里有一道非常有名的开水白菜就是采用这种方法获得的“开水”－－－透明的高汤，在西餐中。大家都知道法餐是和中餐齐名的，法餐里有个专用词来形容这种汤，叫做－－consomme，你可以在网上搜一下。
http://www.souchu.com/CookerWC/qita/2006-10-11/87520.html
http://eat.sina.com.cn/art/2005-07-21/095112408.shtml
PS:那估计是你在熬汤的过程中可能加过凉水，不管做什么汤，在熬得过程当中加凉水都是大忌，最好在刚开始的时候一次把水加足，再试试看吧，呵呵……

你好！！

一： 煲的汤为何有的浓郁，而有的清澈：

1.如果选择肉类煲汤，煲的汤必然浓郁，主要是肉类中的蛋白质分子充分析出，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清。

2. 必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，目的是为了减少原料中的蛋白质分子析出过多。

但是，即便如此，汤水也应该是浓郁的，不可能达到清澈见底的效果。

二：如果想让汤水清亮，如何做：

最重要的一条就是褒汤的原料（指各类骨头和肉类）一定要在使用前，放入冷水里面煮到滚开，然后把这些水倒掉，将原料洗净（视个人情况），最后重新放入新的水，加入材料正式亨饪。

其次，在汤煮开后不久，会有油渣等浮上来，用勺子将其捞起到掉；
最后，如果你使用的材料里面有蔬菜水果，那么要在起锅前半小时放入才好。

什么时候放油，视具体原料而定，如果是肉类原料，最好不要开始放油，而是汤煲好后，放名油。
肉类原料煲汤，本身就往外析出油水，因此都可以不放油。

煲汤讲究的是味寡，而不是像做酸辣汤那样讲究猛料。
因为汤的功能大致分为二类， 一是滋补汤，营养丰富而味寡。
二是佐料汤，也就是下饭的，比如，酸辣汤就属于后者，因此，讲究猛料，很浓郁的。

祝顺利！！

用小火慢慢炖,避免汤汁大滚大沸,否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊,在烧沸后改用小火就可以了.

看起来透明的，那就像水一样，既难看，绝对无营养，肯定没法喝
严格说，那不是汤！是水