牛腩到底是牛的那个部分？

一、牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。

二、牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

三、在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

拓展资料

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。

牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的，是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

拓展资料：

萝卜焖牛腩的做法

【材料】

生牛腩500克，萝卜1个，柱侯酱50克，海鲜酱25克，香叶2片，八角1粒，陈皮1片，姜片和蒜子适量，绍酒、老抽、盐和糖少许。

贴士

在用砂煲焖煮牛腩的过程中，可将筷子插入牛腩中，测试牛腩是否够软身。

【操作方法】

1.牛腩切成小件后汆水；萝卜切成小块后汆水。

2.起镬，猛火猛油，将蒜子、姜爆香后，再下牛腩爆炒，添加少许绍酒、柱侯酱、海鲜酱、盐和糖稍煮片刻，最后加入八角、香叶和陈皮。

3.将所有材料放入砂煲中，盖上盖子焖至牛腩6成熟，再添加老抽，焖至牛腩9成熟时添加萝卜，大约再焖40分钟，直到所有材料都软糯。

至于是否需要再添加老抽，则按照个人的口味需求。如果喜欢吃软身的萝卜，可再焖久一点。

4.往生粉添加少许水，在牛腩中埋一个生粉芡，但切记不可以猛火，需要将火候调至小火来操作。

参考资料来源：央广网-萝卜焖牛腩好和味 手把手教你制作过程

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

我告诉你吧:
牛腩就是肚子底下的腹直肌的肌腱,黄白色的那部分,这是最上等的
腹膜和膈肌边缘带筋的部分也当牛腩卖,这种就差一些
我们梅州客家人常用来做牛腩煲和牛腩罗卜汤

牛腩指的是牛身上那个部分？