小海鲜的烹制方法如下：
一、烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性变硬，降低营养价值。时间过短口感虽好但不能达到杀菌的目的。
二、另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。
三、螺、贝、蟹、虾类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉，而且还要有一个短时间高温加热的过程（根据大小不同，时间长短也不同），这样有利于高温杀菌。
四、海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和作用、防止身体不适的发生。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀灭作用。
一般来说，想保持海鲜的鲜味，最好的办法是水煮，比如虾和蟹之类的，鱼的话最好是清蒸，当然，红烧也是可以的，比如酸辣和糖醋的都比较入味~~
把水烧开后，直接下锅，新鲜美味！
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