广东药学院营养与食品卫生系主任王小波教授指出：如果用糖腌制新鲜水果能够产生所谓的“水果酵素”，那也是一些无法确定种类的酶。
说它就能减肥养生，我觉得不靠谱！大多数酶是催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良作用。
网上流传的“水果酵素”的做法，如果在制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖，制作出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染，含有毒菌，喝了对人体更加有害无益，又谈何排毒、减肥。
看见肉眼可见的霉是不能食用的，但是到最后霉是会分解的，先是腐烂发霉，然后是微生物环境分解霉。在化学反应的过程中会产生气体，隔几天能放点气。大概夏季温度高3个月左右能分解完全，而冬季至少需要半年。水果做的酵素自己私人做因为很多东西不达标不建议食用。但是做面膜敷脸效果很好的
应该是不能
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