i2+6n(c6h10o5)->2n(c18h30o5i)
当碘液与淀粉接触时，碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部，平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子，这就形成了淀粉-碘的复合物显蓝色。
但是在高温下，淀粉的分子卷曲结构破坏，由于热运动强烈，不能再以弱键与碘结合，所以失去原来那种类似络合的结构，所以显示原来的本色。
就是淀粉的水解反应，水解成葡萄糖。但一般需要硫酸作催化剂。
(C6H10O5)n+nH2O=nC6H10O6
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