根据刑法规定，盗窃时秘密窃取他人财物，而侵占是将代为保管的他人财物非法占为己有。同时，服务员的钻戒在柜台上，还在服务员的控制范围内，因此还属于本人财物，因此该行为明显属于盗窃。
姜某的行为构成盗窃
你要是知道了这两个罪的构成，就不会有这个疑问了
侵占罪，是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃公私财物的行为。
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