冰冻过的生牛肉发黄,究竟是怎么回事?

是不能吃的，冷冻肉出现发黄，说明已经变质，对于海鲜类或者是肉类食物，如果存放时间过长，颜色有明显改变就要禁止使用，对于肉的食物尽量不要长时间存放，或者是反复在冰箱里储藏，很容易滋生细菌，引起胃肠道疾病，导致腹痛和腹泻以及消化不良等症状。

牛肉冷冻可以放多久:
一般30天-60天左右。 一般来说从市场上购买的牛肉因为在市场和家中间的这段路程中会有细菌滋生的可能性，所以保质期相对来说会要缩短一些，一般为30天-90天不等，具体时间需要根据牛肉的新鲜程度以及制冷机器的质量来决定。 如果购买的是原包装冷冻牛肉（直接从生产厂家拿到），则可以直接进行冷冻处理，这种牛肉的保存时间一般比较长，为3-6个月不等。

牛肉变质了，其实这种现象属于我们家庭中常见的一种肉食的品质劣变。它是肉食表面的水分在冷藏环境中升华，组织细胞之间的间距增大，将原来的肌红蛋白氧化的更厉害的现象。这种表面就像干的肉丝一样，有点像是风干后的肉。

很多人认为，只要是肉，放在冰箱里冷冻，就没有问题了。但是细菌在零下10度以下的环境中，才会基本停止生长。若是在零下10度以上到0度之间的温度内，有些嗜冷菌还是能够继续繁殖的。

虽然放入冰箱冷藏室能够延长肉的保质期，但是保存不当也会造成肉的劣变，如果坚持要食用的话，需要把肉色变色严重的部分切掉，切掉后剩余的部分其实也不建议继续食用了，毕竟质变是整体发生的。

牛肉要怎么保存呢？

第一，分割成每次能吃得了的分量，取多少吃多少。不要一次冻一大块肉，这样不容易冻透，而且每次吃都要化冻一次，对肉质本身有损伤。

第二，储存的时候，一定要做到尽量密封。很多地方现在已经有了冷冻盒或者密封袋，如果家里不具备这些条件，使用塑料袋的话要扎牢扎紧，不要简单地卷一下完事
冻起来的牛肉要如何化冻呢？

专家建议，冻肉的化冻最好的化冻方式是放在4度的冰箱冷藏室内，缓缓解冻24小时，这样在解冻过程中，可以最大程度的保证肉类的新鲜。

放的时间太长已经不能吃了，就算能吃也已经失去了营养价值。

一、原因：冻肉的保质期是6个月,超过保质期后肉的颜色变黄,营养也逐渐降低,所以冻硬的肉最好别超过6个月。如果肉已经明显变色，甚至带有一股味儿的就不建议吃了。

二、指导建议：冰箱不是保险箱，如此长期冻藏肉，反而背离了人们追求食品健康的初衷。许多人对冰箱有误区，认为把食物冻起来很安全，但事实上，冰箱没有杀菌作用，低温只有抑制细菌生长繁殖速度的功能。在生物实验室，冰箱同样是用来保藏菌种、病毒的工具。所以，用冰箱长期冻藏的肉类，也无法避免肉的腐败和污染，长期保鲜只是人们的一厢情愿。冰箱要经常清空、清洁，才是保证健康的法门。建议最好这个肉就不要吃了，万一引起腹痛腹泻等食物中毒的症状搞坏身体就不好了。

肉色发黄、渗水严重、放血不良是典型的问题牛肉。千万不要吃！！！

鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。