翻译：让他惊讶的是：这位男士发现这家餐馆已经把鱼刺从宴会菜单上撤掉了。
解释：
1. found为感官动词，shark fins为宾语，选项为宾语补足语。
很明显，宾语shark fins和宾补动词remove之间是被动关系，即remove shark fins from...，所以用其过去分词形式removed做宾语补足语。
过去分词做宾语补足语，即表示被动关系，也表示该动作已经完成。
2. A项为现在分词完成式的被动结构，虽然也表示被动关系和动作的完成，但是该结构在高中语法中只能做状语，而不能充当宾语补足语或后置定语。这一点请楼主牢牢记住。
另：该结构也可做句子的主语/宾语等名词性成分，但在语法上就改叫动名词完成式的被动结构。
如：His having been sentenced to death shocked me a lot.
他已经被处死，这让我大吃一惊。
如果你满意我的答案，敬请采纳，这是对我们答题者劳动的尊重，多谢！
选b，因为前面已经出现了一个found 了，所以选b
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