楼上的建议很好，你的问题太大，不同的发酵过程用的菌种不同，千差万别，比如：发酵酒精用酿酒酵母菌，发酵柠檬酸用黑曲霉，发酵乳酸用根霉菌，发酵沼气用自然富集的纤维素降解菌和产甲烷菌的多种微生物的复合物，发酵白酒用酒曲和窖泥中自然富集的细菌、霉菌和酵母菌的复合物，发酵酸奶用乳酸菌，等等。
多数用到的有枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、片球菌为主。
