为了去除表面的污质，以便在腌咸鸡蛋的时候，更容易把盐渗进去，鸡蛋表面富有碳酸钙 。如果不晾干浮在鸡蛋上的水中会有一些杂质,随鸡蛋进入容器中会使盐水不纯净,被污染的盐水容易使鸡蛋变质.影响鸡蛋纯度
因为不晾干的话会有生水,而生水放入盐水中的话会"生白",就是盐水上面会有一层白色的浮沫,这样鸡蛋不易保存.
如果不晾干浮在鸡蛋上的水中会有一些杂质,随鸡蛋进入容器中会使盐水不纯净,被污染的盐水容易使鸡蛋变质.影响鸡蛋纯度
为了去除表面的污质，以便在腌咸鸡蛋的时候，更容易把盐渗进去，鸡蛋表面富有碳酸钙
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