鱼香肉丝里面，是有鱼的。
用的是石斑咸鱼，也有用马鲛。
拆丝取味。
五香肉丝则是另一制法，用古月，巴椒，八角，茴香。。。制成的五香粉主打调味。
鱼香开头的菜...主要是以烧鱼的材料制成方便酱后，搭配不同的材料便可冠上鱼香为菜名，例如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香牛腩、鱼香蹄花，酱料的制作是将葱姜蒜切碎、辣豆瓣先用油爆炒过，加入姜蒜末爆香了一起炒匀、加酒、酱油、糖、醋调味，淋少许水熬到匀了，盛出来就是鱼香酱。 鱼香肉丝用的是肉丝、木耳丝、笋丝，鱼香牛腩是整块牛腩先煮熟再切片排在蒸碗里，淋上鱼香酱蒸入味再扣出来，蹄花指的是猪脚氽烫过再烧，茄子比较属于家常菜，除了切成条的茄子只用了少许绞肉，这些菜都少不了鱼香酱做为最重要的调味，淋上一勺，风味立现。
鱼香肉丝原名余香肉丝意思是吃完后口有余香后来说白了才叫鱼香，肉丝
鱼香肉丝要有鱼的话，虎皮青椒不是得给你找张虎皮，夫妻肺片不是得杀两个人，鱼香是一种口味好不
鱼香肉丝是有肉丝的。鱼香是一种味道：酸辣甜味。鱼香肉丝就是酸辣甜味的肉丝，鱼香茄子就是酸辣甜味的茄子
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