炒青菜可以放醋吗

2025-03-09 07:43:56

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回答1：

炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。

回答2：

炒青菜不宜放醋
一般炒青菜放醋是为了提味，体现脆，一般青菜不要放的好，会破坏其营养（不过是分哪种青菜的）

回答3：

在炒青菜的时候，里面加醋能够抑制细菌。做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。