辣椒摘心也即当植株长到一定大小后，将枝干的生长点摘掉。摘心能够使营养集中流向果实，提高果实的质量；也能够防止植株生长过高，避免田间过于密闭；也能够防止植株徒长。
温室秋冬茬辣椒的结果期较短，加上结果后期温室内的环境不良，一般拉秧前40天左右开的花均不能发育成优良的商品果，只能增加对植株营养的消耗。为减少营养消耗，集中营养供应正在发育的果实，生产上通常要在拉秧前40天左右对结果枝进行摘心。
摘心时应注意以下几点：
（1）摘心的时间要适宜要选在晴暖天上午进行摘心，不要在阴天或傍晚进行摘心，避免摘心后伤口染病。（2）摘心的时机要适宜适宜的摘心时机是：枝干顶到棚膜前，或拔秧前30天左右。另外，一些漏抹的侧枝已经长大后，因不便于从基部全部抹掉，也需要采取摘心措施，控制侧枝的生长。（3）摘心的部位要适宜不要紧贴花蕾或果实摘心，要在花蕾上保留1～2片叶后摘心。留下的叶片，一是可以为果实的发育提供营养；二是能够保护花蕾，避免摘心后花蕾黄化、脱落等。
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