韭菜馅饺子应该如何调馅？怎样韭菜才能翠绿多汁？

韭菜虽然看似普通，不过它却有着特别的功效，比如：补充钾元素；纤维丰富，有助于促进肠道蠕动消化；消毒杀菌；降低血脂等等。韭菜的食用方式有多种，可以搭配鸡蛋、肉类等等。

在我们比方地区，韭菜常常搭配鸡蛋被制作成为韭菜鸡蛋馅，这样的馅包出来的包子或者煎饼鲜香无比，绝对让人胃口大开。不过，用韭菜调的韭菜馅，往往会出了汁水，这就导致包子或者饼不容易封口。其实，这里面有一个小技巧，那就是在调制韭菜馅时，先在韭菜上淋一点食用油或者香油，让韭菜锁住水分，然后再拌馅，那样它就不会出汁。当然盐要最后才放，如果先放盐的话，同样会让韭菜出汁水。

今天，小董就借此机会和大家分享一下我们这边韭菜饺子的做法，一起来看看吧。

【主要食材】：韭菜1把、鸡蛋3个、纯红薯粉条1把

【配料】：盐、食用油、面粉200g、清水等

——【具体制作步骤】——

第一步：首先将准备好的面粉加水搅拌成面絮状之后，加入少许的食用油，接着揉成软硬适中的面团备用；

第二步：鸡蛋打散加入适量食盐后锅中倒油，把鸡蛋炒成鸡蛋碎；

第三步：纯红薯粉丝用开水中泡软后切成小段备用；

第四步：韭菜清洗干净，沥干水分切成碎末。放入碗中，加一些香油或者食用油，搅拌均匀，这样就能锁住韭菜里面的水分；

第五步：把韭菜、鸡蛋和粉条混入一起，加适量食盐调拌均匀；

第六步：先把面团揉搓成表面光滑，然后把面团揉搓成长条，然后切成小剂子，擀成大小适中的饺子皮，把调好的韭菜馅包进去，口封严实备用；

第七步：锅内倒入清水，大火烧开，水开之后反复打水3次，这样韭菜鸡蛋饺子就成熟了，

【烹饪小贴士】：

（1）这种素的韭菜馅，不用加鸡精，五香粉，十三香等调味品，因为韭菜本身就鲜美；这些调料容易遮盖韭菜的鲜味

（2）并不是所有的人都适合吃韭菜，像那些有咽干喉痛等湿热体质的人不适合食用；

（3）韭菜馅中加少许食用油，可以有效防止馅中出汁水。

调饺子馅时，只要多加这一步，韭菜翠绿不出水，鲜嫩多汁

一、选好食材 二、韭菜剁细 三、韭菜肉馅不放过多调料，防止掩盖韭菜香味 四、十三香中和韭菜辣味，不烧心 五先加油再放盐，食用油包裹韭菜叶，防止韭菜出水，顺着一个方向搅拌 六韭菜馅加糖，口味更加鲜香

韭菜调馅儿一般是韭菜鸡蛋馅儿的饺子。把韭菜洗好，切好和熟的鸡蛋放在一块用调料拌好。要用新鲜的韭菜。才能保证翠绿多汁。

韭菜馅饺子应该如何调馅？怎样韭菜才能翠绿多汁？1、韭菜洗干净以后，一定要甩干水分再切碎，这样可以避免韭菜中有水分。2、韭菜调馅以前，一定要先倒入食用油搅拌均匀，因为食用油可以包裹住韭菜的切口，这样韭菜就能保持翠绿的颜色，还不容易出水了。3、调韭菜馅的时候，食盐以及肉馅一定要等到包饺子的时候放，因为这样可以避免韭菜出水分。