自制苏打饼干不脆的原因是什么

首先，饼干可以看成烤干水分的蛋糕，要酥脆，必须要以合适的温度，烤出多余的水分。其实饼干根据口感来分有好几种，除了有酥脆口感的饼干，还有酥松口感或者比较软口感的饼干；酥脆口感的比如苏打饼干、脆条类饼干；酥松口感的如曲奇饼干；而比较软的饼干如软曲奇等；口感不同意味着其配方和烘烤温度时间都有所不同。

2、发酵未做好

苏打饼干多是加入小苏打和酵母，需要经过略微发酵的，经过发酵，空气进入饼干的组织内部，经过烘烤也能形成饼干蓬松、酥脆的口感。所以发酵这一步不能省略。

所以饼干的水分是一个影响元素，如果饼干配方中湿性材料比较多或者它本身打造的就是软软的口感，它就无法烤酥脆。如果你用的苏打饼干配方，大部分人使用都没有问题，那需要审视一下你烘烤的温度和时间是否合适。

3、饼干未完全冷却

另外饼干刚烤完，水分还在蒸发过程，饼干是软的；完全冷却以后，如果饼干还是软的，则可以回炉以同样的温度再烘烤几分钟。注意：饼干烘烤的时间较短，你需要“守护”在烤箱前，等待它的“蜕变”。饼干成熟的标志是饼干的边缘变黄，翻开以后底部上色比较均匀即可。

饼干的做法在网上找总是五花八门的，还是建议到专业的厨师培训院校进行学习

你自己做的苏打饼干，之所以不干脆的话。就是因为它里面的水分含量比较大，所以在这个时候你可以把它放微波炉或者烤箱当中稍微的热一下就可以。

可以到专业的学校学习比较好比较全面。