煮熟的鸡蛋用冷水冷却就成了“细菌蛋” “把刚煮好的鸡蛋立即投入冷水中浸泡以便剥皮”——这样的生活小窍门许多人家都在用。 然而这种习以为常的做法却被证实并不科学，因为：煮熟的鸡蛋用冷水冷却就成了“细菌蛋”！ 在生鸡蛋的表面，有一层胶质性的壳上膜，它可以避免细菌的入侵和蛋内水分的蒸发。煮鸡蛋时，这层膜被除去，自然失去了保护功能，而坚硬的鸡蛋壳和壳内的双层内膜上散布着许多小气孔，当冷水进入蛋内，细菌、霉菌等微生物也会随之进入。另外，在鸡蛋大头一边，双层内膜中间还有一个气室。煮鸡蛋时，由于温度不断升高，气室内的气压也随着升高，空气被压了出去。鸡蛋煮熟后，立刻投入冷水中，气室内就会形成负压；冷水通过气孔被吸入蛋内，在硬壳和煮熟的蛋白之间形成一层水膜，这样一来，鸡蛋容易剥了。可冷水带入的细菌也自然就会伤害人们的健康了。 由此可见，熟鸡蛋不适宜洗“冷水澡”。 建议您：在煮鸡蛋时放入少许食盐，这样，煮熟的蛋壳也很容易剥落，而且还能杀菌消毒。
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