你说的是苯甲酸钠吧，苯甲酸钠和山梨酸钠在食品当中都被作为一种防腐剂。
山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。但在密封状态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270℃。由于食品添加剂的添加量很小，并不会明显增加肉制品产品成本。因此，许多国家已经开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。
参考百度百科。
1、根据需要，必须满足需要；
2、根据成本：满足需要的情况下，成本越低越好；
3、行业标准：企业先生产某一产品，迅速制订出产品标准（最好其它厂家难以达到），模仿且只有跟进（却发现难度大）。
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