玫瑰花酵素馒头的做法步骤图，怎么做好吃

玫瑰花馒头的做法  

• 75g紫薯先上锅蒸熟。

  

• 然后切成小块，倒入料理机里，再加入100g牛奶。

  

• 启动蔬果模式，搅打成细腻的紫薯泥，备用。

  

• 然后取85g水，倒入一个干净的容器中，加入3g干酵母。

  

• 静置5分钟，等干酵母充分溶解。

  

• 然后倒入一个干净的面盆里，再加入120g紫薯泥和310g面粉。

  

• 揉成一个光滑的面团。
  **水、面的量可以根据实际情况略作调整，以不黏手为准。
  然后盖上保鲜膜，进行发酵，建议温度30度，一个小时。

  

• 发酵好的面团在面板上反复按压排气。

  

• 然后平均分成8个小面团。

  

• 取一个小面团，再分成7份，其中6份分量相同，我的每个是10g，另一个分小一点，做成玫瑰花馒头的芯。

  

• 然后6个稍大的面团用擀面杖擀成圆形的片状。

  

• 把6个圆面片叠在一起，用一根筷子在中间位置压一下，如图~

  

• 然后把另一个小面团用手搓成锥形，放在起始的位置。

  

• 包裹着锥形的面团，从下往上卷起来。

  

• 然后用刀在中间的位置，切开，一分为二。

  

• 把切口朝下，整理一下造型。其余的面团同样的操作，全部做好。

  

• 然后进行二次发酵，建议温度32度，发酵30分钟。
  发酵好之后，放到蒸屉里，上锅蒸，水开之后改小火，蒸20分钟即可，蒸好之后静置5分钟再掀开锅盖。一锅玫瑰花馒头就
  做好啦~

  

用料  

中筋面粉    500g    

玫瑰花梨鲜酿渣    100g    

玫瑰花梨鲜酿酵素    250g    

酵母    3g    

盐    2g    

糖    10g    

面粉    60-70g    

玫瑰花酵素馒头的做法  

• 250g鲜酿酵素回温到37℃，放入酵母，静止10-15分钟。

  

• 100鲜酿渣

  

• 略微打碎

  

• 在鲜酿渣里放入面粉，盐，糖，然后加入鲜酿酵素，把面团揉到表面光滑。
  （我很偷懒的用了美善品打面团😏，几分钟搞定）

  

• 放入碗里，盖上保鲜膜，用酵素机一发功能发面。
  （木有的话，常温，或者发酵箱，或者烤箱，看你喜欢。）

  

• 大约一个小时~一个半，发到基本2倍大。发好的面团用手指蘸面粉戳洞不回缩，这样就发好了。

  

• 翻好的面团撕开后，里面有很明显的网状蜂窝。

  

• 加入少许面粉，挤压排气，要反复地呛入面粉并揉面，揉到里面看不见大的气孔。把面团切成70g/个小剂子，把小剂子反复揉，并且整成圆形。
  （你也可以整成你喜欢的形状。）

  

• 放在酵素屋网架上，放一杯温水。

  

• 盖上盖子，打开二发功能，再次发20分钟。
  （没有酵素机的，可以在蒸锅内，事先放入足量的冷水，然后把馒头胚放入蒸锅内事先湿润好的屉布上，盖上锅盖，醒发20分钟）

  

• 醒发至馒头胚比原来略大一些，手触摸上去略有弹性，就可以了。

  

• 冷水开始蒸，水烧开后开始计算时间，蒸15分钟关火，闷5分钟后再打开锅盖。

  

• 漂亮的馒头，有嚼劲，带有玫瑰花香。

  

• 我还做了黑洋酥馅的，😌女儿的最爱。

  

小贴士

1、馒头的二次醒发很重要，如果不做二次醒发馒头的口感就不松软，会发硬。
2、真好的馒头，要五分钟后再打开锅盖馒头才不会回缩。蒸馒头的过程中不要漏气。
3、如果馒头的胚子比较大，要延长多蒸几分钟。
4、鲜酿酵素，如果是冰箱冷藏后取出的，一定要回温后才可以放入酵母。
5、先将酵素不要一次性加入，留20到30克，看面团的吸水性，再决定是否要加。