玉米粉比起肠粉，她的性子比较硬一些。所以用玉米粉来做肠粉的话效果并不太好。最好还是用澄粉来做。没有澄粉，可以京自己制作澄粉。白面油成团放在水里漂洗。反复揉搓。面筋成团而水中剩下的淀粉就是澄粉。静止一段时间把水倒掉。剩下的就是澄粉的。
