准备工具：菜刀
操作步骤：
1、左手按住鱼头，右手握菜刀，倾斜30度角切下第一刀。
2、菜刀前方不同，后刀提起，与之前的一刀成30度夹角切下第二刀。
3、抬起菜刀前方，菜刀后方不动，与第二刀成30度夹角，切下第三刀。
4、重复第二步，依旧与前一刀成夹角30度，切下第四刀。
5、如此反复变动菜刀前后边的着力点，直至切到鱼尾，花刀就切完了。
处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。
调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。这就是鱼的花刀。
如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。
菱形花刀，切背面，先间隔3-4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形
鱼肚上边斜着交叉切
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024