这个很简单，作为一个厨师来说，酱红色一般都是用了红曲米来提颜色的。而淡黄色就是酱的量偏多（没放红曲米）。表面光亮呢，就是肉煮完之后，其中长时间的煮把里面的胶质煮了出来，放凉之后就显现出来了。望采纳，谢谢！
酱牛肉的颜色发黑那是酱油放的多，发红那是糖多熬得久入味了，就发红，淡黄色我头回听说，不太清楚什么原因。
