臭鸡蛋怎么腌制？

用料：鸡蛋若干，高度白酒适量，盐适量，保鲜膜。    

做法：  

1、鸡蛋洗净控干水份，放高度白酒里泡一会。

2、每个鸡蛋在盐粒里面打个滚儿。

3、用保鲜膜把鸡蛋包裹起来，包好在手里揉搓一下，确保里面没有空气。

4、包好的鸡蛋装进食品袋里，常温保存腌制一个月就入味出油了。腌制好以后暂时吃不完的，可以放冰箱冷藏室储存，鸡蛋不会越来越咸无法入口。

5、每个鸡蛋单独包保鲜膜，可以方便存取，不会影响其他鸡蛋变质，吃几个取几个，取出后放温水煮熟就可以开吃了。

用料：鸡蛋若干，高度白酒适量，盐适量，保鲜膜。

做法：

1、鸡蛋洗净控干水份，放高度白酒里泡一会。

2、每个鸡蛋在盐粒里面打个滚儿。

3、用保鲜膜把鸡蛋包裹起来，包好在手里揉搓一下，确保里面没有空气。

4、包好的鸡蛋装进食品袋里，常温保存腌制一个月就入味出油了。腌制好以后暂时吃不完的，可以放冰箱冷藏室储存，鸡蛋不会越来越咸无法入口。

5、每个鸡蛋单独包保鲜膜，可以方便存取，不会影响其他鸡蛋变质，吃几个取几个，取出后放温水煮熟就可以开吃了。

　　首先，把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；
　　然后，用水化盐，制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水，而我腌臭鸡蛋不需要饱和盐水，因为笔者认为盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的；
　　最后，把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。

如果天气凉的时候腌的话，开始要少放盐，大概两周左右就已经臭了（根据天气的冷热酌情增减)，这个时候你要再加盐把已经臭了鸡蛋腌咸，咸了才好吃，要不然味道受不了。 如果你是夏天腌的，那就更方便了，你不用管它，刚开始也不用特意少放盐，因为天气热，鸡蛋变质更快些，尽管放开了腌就是了，九成九都是臭鸡蛋，当然其中也不排除有个别不臭的调剂调剂口味"" 基本就是这样吧，现在腌还可以，你可以先弄几个试验一下好吧。 制法：将煮熟的鸡蛋放入花椒、大料、盐等配料的盐水中，封口腌制2周后，可以吃到咸鸡蛋，咸鸡蛋在盐水中放置时间久了就成了楼主需要的臭鸡蛋。注意，绝对不是鸡蛋坏了！楼上的生气不??嘿嘿... 鸡蛋用水泡一两天后在腌制会变臭

咸蛋臭跟酶你要分清楚，臭了不可以吃（不密闭的环境).酶了可以吃（密闭的环境） 做法就是鸡蛋腌到 六分咸，把坛子密封，经过天热或高温发酵臭鸡蛋就成了，千万记住鸡蛋酶了可以吃，臭了会吃死人的