什么是炖羊肉最忌讳的香料，放了它羊肉就废了？

炖羊肉的时候不能放大料，放了大料羊肉就不能吃了，但是决定放不放大料也是在于羊肉怎么做。清炖羊肉的时候不能加大料，加了大量它的气味就会把羊肉的香味盖住，还会使它的颜色变黑。红烧羊肉的时候是可以加大料的，大料放进去会时整一道菜都特别的香，花椒麻辣的可以去膻气，大料就是八角，也可以除异味，炖猪肉的时候，放入花椒可以使猪肉的香气出来。炖羊肉的方法准备食材萝卜、羊肉、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、鸡粉、香叶、白糖、辣椒粉、花椒、料酒。方法一把羊肉清洗干净后切成块，萝卜切成菱形。二把萝卜放在碗中，放入盐腌制30分钟左右。三起锅烧水，水开后把羊肉放进去，焯水五分钟左右，捞出来控干水分备用。四起锅烧油，油热后放入花椒、葱、姜、蒜、香叶炒香后放入料酒、水、盐、羊肉、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精大火烧开后炖煮15分钟左右，再放入萝卜炖十分钟左右就可以出锅开始吃了，出锅的时候放上一些香菜，清炖萝卜就做好了。羊肉的功效可以开胃健脾、补血益精。羊肉不能和竹笋一起吃，如果一起吃的话会引起食物中毒，羊肉也不能和田螺一起吃，一起吃会导致腹胀腹泻等，羊肉不能和西瓜一起吃，会伤身体的元气，有肝炎的人也不能吃羊肉，会使他的病症更加的严重。羊肉除了做炖羊肉外，还可以做新疆炒羊肉、羊肉炖萝卜、葱爆羊肉、红烧羊肉、清炖羊肉、红焖羊肉、孜然羊肉、烤羊肉串等等许多做法，而且方法都非常的简单，大家都可以尝试着去做一下。羊肉的营养是非常丰富的，对一般的咳嗽，支气管炎，体虚怕冷的人都是有一定的效果的。

炖羊肉最忌讳的香料是八角。

在炖羊肉时加入八角，其香味物质充分溶出，能增加其羊肉汤的鲜味，也增加了羊肉汤的甜腻口味，完全破坏了羊肉本身的鲜美。虽然八角的确可以提鲜提香，但是它还有一点甜味，如果用它来炖羊汤的话，羊肉本身的香味就会被它掩盖掉。

扩展资料：

炖羊肉注意事项：

焯水的羊肉不要用冷水冲洗，因为羊肉焯水后，再用冷水冲洗，肉质会变得更加的紧实，口感不是特别的好吃，正确的方法应该是用温水冲洗掉羊肉上的浮沫。

炖羊肉的时候最好不要放料酒，因为炖羊汤时加入料酒，不但不会去除羊汤的膻味，料酒本身的酒气味还会破坏羊汤的鲜美，入口后的口感会相差很多。