大米中含有的营养素主要是碳水化合物，另外还有部分水分、蛋白质、脂肪、维生素B族以及有机物质。大米的碳水化合物主要是淀粉，在咀嚼的过程中，受到唾液淀粉酶的影响，会被分解为糖类，能为身体提供一定的糖分和热量。
而蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。大米中蛋白质和氨基酸含量比其他谷类要高出许多，而更容易被人体吸收。
扩展资料：
米饭的健康的吃法：
粗粮杂豆：米饭，尤其是精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米饭。平时煮饭不要总是用白米，不妨换点糙米、粗粮杂豆等。
不宜软烂：很多人喜欢把米饭做得软点。蒸米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者压力锅蒸煮，让米饭更加软、烂。这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。
当天做当天吃：平时做饭一次不要太多，因为米饭多次加热后，往往会变得更烂、更软，很容易消化，餐后的血糖反应也更高。如果条件允许，最好当天做的饭当天吃完；如果有剩饭，也最好不要反复加热。
参考资料来源：百度百科--米饭
米饭(蒸)(均值)，
每100克含可食用部分
100克
热量(千卡)：
116
B1硫胺素(毫克)：
.02
CA钙(毫克)：
7
蛋白质(克)：
2.6
B2核黄素(毫克)：
.03
MG镁(毫克)：
15
脂肪(克)：
.3
B5烟酸(毫克)：
1.9
FE铁(毫克)：
1.3
碳水化合物(克)：
25.6
VC维生素C(毫克)：
0
MA锰(毫克)：
.58
膳食纤维(克)：
.3
VE维生素E(毫克)：
0
ZN锌(毫克)：
.92
维生素A(微克)：
0
胆固醇(毫克)：
0
CU铜(毫克)：
.06
胡罗卜素(微克)：
.3
钾(毫克)：
30
P磷(毫克)：
62
视黄醇当量(微克)：
70.9
钠(毫克)：
2.5
SE硒(微克)：
.4
总的概括是包括：糖、蛋白质、脂肪、水、无机盐及一些微量元素。
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
一般人皆可食用，糖尿病患者不宜多食。大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
米饭的主要营养成分是:葡萄糖、果糖、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、麦芽糖、维生素等
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