煮水时是在锅的底部加热的，有三种作用力使水翻滚：
1. 锅底的水吸收了热量，温度升高，体积膨胀，密度变小而上浮，其地方的冷水下沉，形成对流翻滚；
2. 溶解在水中的气体被加热时从水中逸出，气泡上浮带动水向上，其他冷水向下运动形成对流翻滚；
3. 当水温度达到沸点后产生剧烈汽化，逸出的水蒸汽带动水向上剧烈翻滚。
简而言之，随着水温度的升高，其溶解空气的能力下降，原来溶解在水里的空气要出来，带动着水翻滚
这属于物理化学的范畴，当液体的温度突破了该温度下它的饱和蒸汽压，就会沸腾。换句话说就是在常温下，由于大气压作用在水的表面，所以遏制了水的沸腾（压着不让它沸腾），当压力降低，这种作用力减小了，所以高海拔地区水的沸点就下降了。同样的，高压锅也是用了液体的蒸汽压原理。
因为底部的水受热温度升高，密度降低，会往上升，上面的水相对温度较低，密度大，会下沉，所以加热的水会滚动
水被煮时,热能在水分子中快速传递,使水中气体的膨涨,所以水才滚动!
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