鹅肉火锅的制作配料

准备材料：鹅半只、糯米包谷1个、萝卜半个、菠菜2颗、生姜、花椒、干辣椒少许、八角、料酒、菠菜、香菜

制作步骤：

1、鹅半只剁成块，糯玉米一个切块，萝卜半个切均匀的块

2、鹅肉冷水下锅，汆一遍水，可以去掉里面的血沫子和脏东西，然后捞出控水洗干净备用

3、备料，生姜切片，花椒干辣椒少许，八角、白芷各一点，或者家里有别的香料也可以配一点

4、锅上火加油，下入前面备好的各种香料炒香，再放一点豆瓣酱一起炒，可以曾香调色

5、下入鹅肉，加入料酒翻匀炒香

6、然后加水倒入高压锅，放入切好的玉米和萝卜，加盐调味

7、 趁着压鹅的时间，把菠菜和香菜清洗干净切好

8、时间到了，打开高压锅，用漏勺捞去料渣，会清爽一些。然后加入菠菜烫熟

9、撒入香菜，放几片西红柿，直接端上桌即可

一、鹅肉火锅

原料：
肥鹅一只约2000克，
香菇50克。

调料：
姜、
葱、
蒜、
胡椒、
花椒、
茴香、
盐、
料酒、
麻油、
猪油、
酱油、
胡椒面、
花椒面、
糊辣椒面、
味精等适量。

配菜：
豆腐、
金针菇、
冻菌、
小白菜、
莲花白菜、
绿豆粉皮、
绿豆芽等。

制作方法：
1、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。

技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。

二、清汤鹅火锅

主料：
家养母鹅一只，
竹荪适量

调料：
老姜50克、
大葱100克、
料酒50克、
醋10克，
香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）

“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种：
青口白菜、
莲花白、
笋尖、
豌豆尖、
茼蒿菜、
芫荽、
土豆、
白萝卜、
粉丝、
豆腐、
海带结、
饵块粑或年糕等。

煳辣椒蘸水的调制方法：
干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。 　

制作方法：
1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
2、将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
3、客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可

补充说明：
斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成。其制法是：
净锅上火，放入精炼油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。
将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，再放入卤水锅中卤熟即成。

凉拌鹅血的制法是：
将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。

注：
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。

鹅肉火锅的制作可以根据不同的风味和个人口味进行调整，但基本的步骤可以概括如下：

• 准备鹅肉：选择新鲜的鹅肉，将其清洗干净，根据需要切成适当大小的块状。

• 焯水处理：将鹅肉块放入冷水中，加入料酒和姜片，加热至水开，去除血水和腥味后捞出，清洗干净。

• 炖煮鹅肉：在锅中加入适量清水，放入鹅肉块，加入葱、姜等调料，用大火煮开后转小火慢炖，直至鹅肉熟透变软。

• 准备火锅底料：根据个人口味，可以准备清汤底料或者麻辣底料。清汤底料可以用鹅骨熬制的高汤，加入香菇、平菇等提鲜；麻辣底料则需要准备干辣椒、花椒、八角等香料。

• 炒制底料：如果是麻辣鹅肉火锅，可以先在锅中加入适量油，将葱、姜、蒜以及干辣椒等香料炒香，再加入炖煮鹅肉的高汤煮沸。

• 调味：在火锅汤底中加入适量的盐、鸡精或其他调味品进行调味。

• 准备配菜：根据个人喜好，准备各种蔬菜、豆腐、蘑菇等火锅配菜。



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• 涮火锅：将炖好的鹅肉和准备好的火锅汤底、配菜一起上桌，用电磁炉或火锅加热，边涮边吃。

• 蘸料：可以根据个人口味准备蘸料，如蒜泥、香菜、芝麻酱等，增加风味。

鹅肉火锅的关键在于鹅肉的炖煮和汤底的熬制，确保鹅肉鲜美、汤底醇厚。根据上述步骤，你可以在家中自制美味的鹅肉火锅，享受冬日里的温暖美食。

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