1.第（1）合同不成立。乙公司还盘变更了装船日期，属于对原发盘的实质性变更，构成一项新的发盘，香港甲公司并未予以答复，合同没有成立。2.第（2）合同成立。厦门乙公司补充了货物的包装要求，防水包装属于合理的包装方式，并未对原发盘的实质性内容进行更改，因此，厦门公司的还盘构成一项有效的承诺。该合同成立。
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