亚硝酸钠和食盐加热都是比较稳定的，不易发生分解反应。但理论上是可以通过加热测熔点的方法来区分，但这仅仅是物理方法。此外，亚硝酸钠加热是比较危险的，在熔融状态下碰到有机物（如木、纸等）会发生剧烈反应，甚至爆炸。最简便的方法是用淀粉碘化钾试纸或试液，亚硝酸钠可使之变成蓝色。
硝酸钠高温会发生爆炸发生危险。
