切的时候不要按它的纹理切,然后弄点生分抓一下，或者敲个鸡蛋白,只要白就好，别放太多,这样肉就会嫩了
炒牛肉之前，先用啤酒将淀粉调稀，淋在牛肉上，再在牛肉中下好其它佐料，再加上2-3勺生油拌匀，腌20分钟左右，然后下锅用旺火速炒，这样炒出的牛肉肉质细嫩，松软可口。
